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Huevos revueltos con verduras frescas

10 junio, 2014
Tiempo de lectura aproximado: 1 min
Receta apta para Azúcar Detox y Whole30

Otra idea de desayuno riquísimo son los típicos huevos revueltos, pero esta vez vamos a darles el toque verde.
Aquí podemos emplear todas las verduras verdes que más nos gusten. Yo siempre prefiero las espinacas y los canónigos, que juntos hacen una buena mezcla. Se pueden comer tanto crudas como cocinadas, pero en esta ocasión no emplearemos fuego para hacerlas. Las comeremos crudas para aprovechar todas sus vitaminas.
Si quieres puedes echar un vistazo a qué verduras podemos comer crudas (en caso de no padecer ningún problema de estómago)

Ingredientes para huevos revueltos con verduras frescas

Para 2 personas:
– 4 huevos
– ¼ taza de leche de coco con toda su grasa (o de almendras)
– 1 cucharada de mejorana fresca, picada
– ½ cucharada de tomillo fresco, picado
– 1-2 cebollas verdes (cebolletas), picadas
– 3 cucharadas de grasa para cocinar
– sal marina y pimienta negra (recién molida queda mejor)

Preparación huevos revueltos con verduras frescas

En un bol o ensaladera vertemos la mostaza Dijon junto con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta al gusto.
Añadimos las verduras mixtas y revolvemos bien. Lo reservamos.

En otro recipiente agregamos los huevos junto con la leche de coco y mezclamos hasta que todo esté muy bien combinado.

Calentamos una sartén grande a fuego medio-bajo y derretirmos la grasa para cocinar.

Vertimos ahí la mezcla del huevo y removemos suavemente con una cuchara o espátula de madera. Vamos removiendo hasta que veamos que el huevo va cuajando.

Cuando veamos que los huevos empiezan ya a hacerse un poco añadimos la mejorana, el tomillo, la cebolla verde y sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Revuelve suavemente para que se distribuya uniformemente.

Una vez que los huevos ya estén listos (ya no están «babosillos»), los retiramos del fuego y los servimos con nuestra ensalada verde.

¡Buen provecho!

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