Plan Dieta Paleo Mensual

Hola soy Carlos, de Zaragoza..
Lo primero pedirte disculpas sobre mi extension del mensaje, pero si me planteo contratar algo asi, y pagar un precio, debo de estar seguro de que me resultara util.
Llevo un tiempo realizando este tipo de habitos, unos 3 años, desde que lo probe estoy encantado.
Pero llevo un tiempo quizas atascado, por eso os escribo, no estoy seguro de que me podais ayudar… si se que alimentos tomar y estoy bien adaptado a evitar los lacteos, gluten, legumbres, no tomo azucares añadidos, solo cacao de mas de 80% y miel en alguna ocasion. La fruta tambien es bastante habitual en mis platos, todos los dias verdura, con carnes o pescados, cafe, frutos secos, huevos…
Solo me genera dudas como gestionar esos alimentos que cantidades y en que momentos tomarlos, tambien me gustaria quitar de mi cuerpo algo de grasa complicada.
Soy aficionado al deporte de fondo, mi entreno semanal cuando estoy en competicion suele rondar entre los 70-80km, por lo que esa perdida de grasa me vendria genial.
Dicho esto no se si pueden crearme un plan para que mejore mi salud, rendimiento, y no muera de hambre…
Un saludo, disculpen mi extension.