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Verduras y Hortalizas, ¿Cuáles podemos comer crudas?

Verduras y Hortalizas CrudasMuchos de nosotros nos interesamos por las propiedades y beneficios que nos aporta la ingesta de verduras y hortalizas crudas, pero ¿sabemos cuáles pueden comerse sin elaboración, y que no nos afecte al organismo?

Aunque la mayoría se pueden comer crudas, hay un listado que es mejor evitar ingerir como la naturaleza nos las brinda, ya sea por su amarguísimo sabor o porque resultan tóxicos en nuestro cuerpo.

 

Cómo comer las verduras:

Coles de Bruselas.
Si las comes crudas resultan indigestas.
El resto de componentes de la familia de las coles (brécol, coliflor, berzam repollo, col china, col rizada etc) pueden comerse crudas.

Truco: Si están poco sabrosas o por el contrario, con demasiado sabor u olor, las puedes blanquear. Para ello se introduce durante un par de minutos en agua hierviendo y listo.

Espárragos silvestres
Son tremendamente amargos y es mejor hervirlos con agua y desechar el líquido de la cocción antes de comertelos. Además estaremos eliminando una buena parte del ácido oxálico que contienen.
Sin embarlo, los esparrágos cultivados resultan muy sabrosos crudos.

Alcachofas y Cardos
Pueden comerse crudos, pero también resultan demasiado amargos. Lo mejor es cocerlos si no soportas el sabor.

Las espinacas
Puedes comerlas crudas, pero cuidado, NO DEBEMOS ABUSAR ya que contienen mucho ácido oxálico.

Borrajas
Las borrajas pueden comerse crudas, una vez se hayan cepillado bien las hojas para quitarles los pelitos.
Si no están muy tiernas la mejor opción es que las comas hervidas.

Para comer al vapor
Todas pueden cocinarse al vapor.

Comer a la brasa
Todas pueden comerse a la brasa.

Comer cocidas, a la olla, guisadas, etc
Todas las verduras pueden ser utilizadas de esta forma, pero ojo, se ha demostrado que una cocción inadecuada es la responsable de la perdida de la mitad de las vitaminas.

Para evitar perder vitaminas de las verduras:

– Emplear las hojas exteriores más verdes y sanas (en buen estado) ya que que son las que tienen más vitaminas y clorofila. Desechamos las malas, las que esten negras, marchitas o presenten manchas de enfermedades.

– Lavarlas bien con agua fria o a temperatura ambiente, justo antes de cocerlas. No utilizar agua caliente.

– Evitar la oxidación echando al recipiente las verduras justo cuando el agua ya esté hirviendo. Si se ponen con el agua fría, las verduras se quedan negras.

– Cuando guisamos verduras de hoja verde, evitar tapar la olla, así evitamos que se estropeen las vitaminas más sensibles al calor elevado y mandentremos más la clorofila. Solamente taparemos en el caso de verduras con color más blanco (por ejemplo, cardos)

– Cocinarlas poco tiempo. Al cocinar siempre se estropean las vitaminas y se pierde mucho el sabor y la textura más rígida o crugiente de las verduras.

– Cuando estén hechas, las tenemos que retirar del fuego y enfriarlas con agua de grifo, así evitamos que el calor no siga estropeando sus vitaminas.

Hortalizas

MUY IMPORTANTE

La planta de la berenjena y las berenjenas NUNCA crudas.
La utilización del zumo o jugo fresco es peligroso. La berenjena es una planta perteneciente al la familia de las solanáceas y contiene alcaloides, tóxicos para la salud.

Debemos comerlas siempre cocidas, a la plancha o en la versión que sea, pero cocinadas. Sus hojas crudas además resultan muy peligrosas.

 

Un pequeño listado que hortalizas que podemos ingerir totalmente crudas:
Apio, hinojo, zanahoria, champiñones, rabanitos, endibias, calabacín (sin pelar pero retirando la parte de las pepitas), pimientos rojos y verdes, tirabeques (deben estar muy frescos y tiernos), nabos, puerros, cebollas.

Algo interesante también es el saber cuántas calorías e hidratos contienen las verduras. Os dejo una tabla orientativa:

Contenido en hidratos y calorías de algunas verduras frescas
hidratos
Calorías
Acelgas
3,74 g
19 kcal
Alcachofas
10,5 g
47 Kcal
Hojas de amaranto
4, 03g
23 kcal
Apio
3,65 g
16 Kcal
Berros
1,29 g
11 kcal
Borrajas
3, 06 g
21 kcal
Brocoli
5,24 g
28 kcal
Canónigos
3,6 g
21 kcal
Cardos
4,8 g
20 Kcal
Coles
5,43 g
25 Kcal
Coles Bruselas
8,96 g
43 Kcal
Coliflores
5,20 g
25 kcal
Diente de león
9,20 g
45 kcal
Endivias
3,3 g
17 Kcal
Espárragos
4,54 g
23 Kcal
Espinacas
3, 90 g
22 Kcal
Lechugas
2,3 g
13 Kcal
Mastuerzo (Lepidium sativum)
5, 5 g
32 kcal
Verdolaga
3, 43 g
16 kcal

8 comentarios

  1. graciela contreras

    hola buenos dias.

    estoy empezando a comer verdura cruda, pero siento que me cae pesada, ya que me da diarrea, como puedo evitar esto,
    esperando una respuesta, me despido de ustedes.
    pdta. muyr buenos consejos los que dan, gracias

    • Paleo System

      |Autor

      Hola Graciela! En otro post referente a batidos con verduras crudas, comenté que tratándose de vegetales crudos hay que tener especial cuidado al limpiarlos. Hay que lavarlos muy bien, y quitar la piel de las verduras si es necesario. Si son ecológicos es mejor, ya que estarás evitando algo más la contaminación por pesticidas.

      Otra cosa a tener MUY en cuenta es tu tolerancia a los vegetales crudos. Si eres una persona sana, sin patologías, pero no tienes por costumbre tomar las verduras crudas, puede que necesites una adaptación. Ve variando las cantidades.
      Pero IMPORTANTE: si tu estómago es delicado, al tomar las verduras crudas podrías agravarlo. Si este es tu caso, que no las toleras muy bien, los vegetales crudos no son para ti. Mejor toma las verduras al vapor, o cocidas. Un abrazo!

  2. abel

    champiñones crudos??? tienen hidrazina (agaritina) que es un carcinógeno. El compuesto puede eliminarse mediante la cocción.

    • Paleo System

      |Autor

      Hola Abel! Gracias por tu comentario. Aunque se ha estudiado extensamente la posible carcinogenicidad de esta sustancia, los resultados obtenidos no son por el momento concluyentes. Puedes echarle un vistazo a PubMed por ejemplo.
      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6539423 “Falta de carcinogenicidad de agaritina por vía subcutánea en ratones”. Hay unos cuantos estudios más referentes a ello. La agaritina contenida en el champiñón común no parece realizar efectos adversos en humanos.
      Si conoces otros estudios donde sí lo confirmen, ¡por favor compártelos!
      Un abrazo.

      • Ivan Ramos

        Por un momento me espantó un poco eso de la hidrazina en los champiñones, yo los acostumbro mucho crudos y se los doy así a mi hijo. Gracias por la aclaración. En cualquier caso aunque me gusta agregarlos crudos a las ensaladas, cuando los preparo al ajillo son deliciosos!!!

  3. cler

    hola. quiero epezar a comer mis acelagas d mi huerto urbano y la hojitas d los rabanitos.todo es muy tierno ya q no los dejaria crecer mucho. gracis

  4. Fernando Comas

    Hola; …estoy muy contento de haber descubierto esta vuestra página, ya que se ajusta como “anillo al dedo” a mis deseos de saber y a mis expectativas. He empezado a comer las verduras crudas que ustedes tán elogiablemente y tan claramente recomiendan y enseñan a preparar, los felicito por la claridad que tiene vuestra página para explicar, sencilla, clara, concisa. Decía yo recién, que he empezado a comerlas crudas. Hice el zapallo calabacín, lo rallé con el rallador manual de metal (por favor, díganme: ¿Una licuadora común, de vaso grande; me puede ahorrar el trabajo del rallado manual?); y lo condimenté con vinagre de manzana y aceite (¿hay algunos otros condimentos o especias que sirvan para las verduras crudas /yo no uso sal, y el aceite es el Alto oleico/?); entonces, decía que preparé el calabacín, y al meterlo en agua hirviendo dos minutos, sabio truco de vosotros; se le fué ese gusto fuerte que tenía; lo rallé con cáscara. …Me doy cuenta que los primeros resultados que obtengo son excelentes; ya que mi estómago, que no está acostumbrado a recibir este alimento de esta forma, con una pequeña porción se dió por satisfecho. …Además de sano, natural, y alimenticia la ingesta que sigo con ustedes; me ayuda a adelgazar, ya que tengo un sobrepeso de 10 Kg. y a mis 58 años esta “mochila de 10 kilos” durante décadas me destruyó los cartílagos de las rodillas pellizcándome los nervios y produciéndome un dolor inaguantable al estar parado, entre otros problemas: Hipertensión… . Durante décadas con sobrepeso que llegó a ser de 30 kg. en su momento. En resumen, estoy abierto a todos sus consejos, y sobre todo la pregunta de la licuadora, yá que el rallado a mano de verduras duras se vuelve muy trabajoso… . Gracias. Quiero subscribirme a su página.

    • Fernando Félix Comas

      Espero la respuesta de mi comentario que está en la parte superior, ya que no he recibido respuesta pertinente a él; – gracias.

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